Le gâteau se compose de 3 parties : un cake marbré chocolat et bergamote, une crème à l'orange et une ganache montée au chocolat noir pour le décor. Par contre, je vous préviens, y a rien de light dedans, mais pas plus de techniques ^^
Ingrédients
Pour le gâteau
- 250g de farine
- 160g de beurre
- 125g de sucre
- 100g de chocolat 60% de cacao
- 3 oeufs
- 1 bergamote
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
Crème orange
- 2 oranges
- Quelques écorces d'orange confite
- Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 oeufs
- 40g de beurre
- 80g de sucre glace
Pour la ganache montée
- 300g de chocolat 60% de cacao
- 30cl de crème à 35 ou 40% de MG
- 25g de beurre (facultatif avec la crème à 40%, indispensable pour la 35%)
De la brésilienne pour la décoration.
Matériel
Une casserole, des culs de poule pour des bain-marie, une maryse, une spatule, un moule à cake (rond pour ma part, 20cm de diamètre), un fouet, des poches à douilles (avec deux douilles lisses et une douille crénelée)
Préparation
Pour des raisons pratiques, j'ai travaillé le gâteau sur deux jours. Le cake le jour 1; le reste le jour 2. Bonne nouvelle, ça se conserve au frigo, vous pouvez donc faire ça l'avant-veille et la veille sans soucis.
Cake marbré
- Beurrez et farinez le moule à cake, mettez-le au frigo
- Préchauffez le four à 180°
- Mélangez le beurre tiédi et les sucres, à la fourchette d'abord, puis au fouet jusqu'à une légère mousse
- Ajoutez les oeufs, un à un à l'aise
- A part, mélangez la farine, la levure et le sel
- Mélangez la préparation aux oeufs avec les éléments secs
- Séparez la préparation en deux
- Cassez le chocolat et faites le fondre au bain-marie
- Pressez la bergamote, et zestez-la
- Mélangez le chocolat avec la première part de la préparation
- Mélangez le jus et le zeste d'agrume avec la seconde part de la préparation
- Mettez en poche à douille chaque préparation, avec une douille lisse (un n°13 et une n°14 marchent sans soucis)
- Pochez les deux pâtes, en cercles, en damier, façon abstrait, comme vous le sentez en fait
- Enfournez au four, durant 40 minutes
- Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau. Si elle ressort avec de la pâte, c'est qu'elle n'est pas cuite. Si elle croûte, baissez le four à 150° et laisser cuire. Vérifier à nouveau toutes les 15 minutes.
- Laissez refroidir, totalement (d'où l'intérêt de le faire la veille), le gâteau n'en sera que plus simple à couper
Ganache montée, étape 1
Il existe deux grosses techniques pour faire la ganache, l'une consistant à mettre la crème froide dans le chocolat, l'autre à chauffer tout. Ayant raté deux fois déjà la première, j'ai décidé d'essayer la 2ème, et c'est une réussite.
- Mettez le chocolat en morceau avec la crème
- Faites chauffer le tout au bain-marie, en remuant vivement à la spatule
- Quand le chocolat est bien mélanger avec la crème, sortez du feu
- Si vous devez ajouter le beurre, mettez-le hors du feu, et refaites chauffer une ou deux minutes
- Laissez refroidir dix minutes hors du feu
- Filmez au contact (pour éviter la formation de croûte)
- Laissez refroidir minimum 2 heures au frigo, idéalement 3 ou 4
Crème à l'orange
- Coupez les zestes confits en tous petits morceaux
- Faites cuire à feu doux le jus d'orange, avec le vinaigre balsamique, jusqu'à ce qu'il réduise de moitié
- Hors du feu et dans un cul de poule, mélangez le jus d'orange, les oeufs, le beurre et le sucre glace
- Faites cuire le mélange au bain-marie, en fouettant, jusqu'à ce qu'elle prenne une certaine consistance et qu'elle colle légèrement au bord
- Coupez la cuisson en trempant le pot dans un plat avec de l'eau froide.
Montage
- Coupez le cake en 3 tranches
- Montez le cake avec une tranche de gâteau, la crème, une tranche de gâteau, la crème et la 3ème tranche
- Sortez la ganache du frigo et montez-la au fouet électrique. Elle va s'éclaircir, devenir mousseuse et doubler de volume
- Couvrez le gâteau avec une partie de la ganache
- Mettez le reste de la ganache dans une poche à douille, avec la douille crénelée et décorez votre gâteau
- Répartissez sur le dessus la brésilienne.
Vous pouvez le manger directement, et sinon conservez-le au frais pour éviter que la ganache montée redescende.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire